Schweinerücken Blauschimmelkäse

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück Schweinerückensteak
100 g Blauschimmelkäse
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Senf
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
5 Minuten Zubereitungszeit
1 Stunde Marnierzeit
10 Minuten Grillzeit

:: Schweinerücken mit Blauschimmelkäse überbacken ::

Die Schweinerückensteaks tupfen wir mit Küchenpapier ab und geben sie auf einen Teller. Dann verrühren wir Sonnenblumenöl, Senf und Sojasauce zu einer Marinade. Diese verteilen wir nun sorgfältig auf dem Fleisch.

Ich bedecke das marinierte Fleisch gerne mit Frischhaltefolie und gebe es dann für eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Marinade ein Stück weit einziehen kann.

Anschließend bereiten wir den Grill für starke direkte Hitze vor. Schweinerückensteaks brauchen eine hohe Temperatur. Also scharf angrillen und lieber früher vom Grill nehmen, damit sie nicht trocken werden. 

Wir stellen nun den Blauschimmelkäse bereit und wenden das Fleisch 2 – 3 Minuten vor Fertigstellung ein letztes Mal und geben eine großzügige Scheibe Blauschimmelkäse drauf. Idealerweise haben wir dafür einen Grill mit Deckel, so bekommt der Käse auch wirklich Temperatur ab und wir haben den gewünschten Effekt.

Nachdem der Käse etwas verlaufen ist, nehmen wir das Fleisch vom Grill und servieren es heiß und frisch unseren Gästen. Ich bin mir sicher, dass alle begeistert sein werden.

Hier kann man mit sehr wenig Aufwand etwas ganz Besonderes auf den Teller bringen.

Salz und Pfeffer aus der Mühle stellen wir auf dem Esstisch bereit. Wer es noch würziger mag, kann sein Grillgut selbst auf dem Teller nachwürzen. 

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TIPP: Blauschimmelkäse
Blauschimmelkäse besitzt die besten Eigenschaften, um etwas im Grill zu überbacken. Er fließt nicht zu sehr und hat eine ganz wundervolle Würze.

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Legendäre Burger

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
650 g Rinderhackfleisch
2 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Frühlingszwiebel
3 EL Worcestershire-Sauce
3 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Stück Brötchen
4 Scheiben Bacon
200 g Cheddar-Käse in dünnen Scheiben
Sonnenblumenöl

Außerdem:
Zwiebelscheiben, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Salatblätter, Hamburger Sauce, BBQ Sauce

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
12-16 Minuten Grillzeit

:: Legendäre Burger ::

Zuerst geben wir das Hackfleisch in eine große Schüssel. Dann waschen wir die Frühlingszwiebeln, schneiden sie in feine Scheiben und geben sie zum Hackfleisch. 

Anschließend schälen wir die Knoblauchzehen und pressen sie ebenfalls direkt in die Schüssel. Nun noch mit Worcestershire-Sauce, Sojasauce, viel Salz und Pfeffer würzen und alles sehr gründlich durchkneten. Diese Masse in vier gleiche Teile zerlegen und daraus je einen Patty formen. Die Dicke sollte so bei 2 cm liegen. 

Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten und etwas Sonnenblumenöl auf den Grillrost streichen, damit die Burger nicht ankleben und somit beim Wenden nicht zerfallen. 

Die Pattys bei mittlerer Hitze 12-16 Minuten gut durchgrillen, dabei nur einmal wenden. 

Kurz nachdem die Pattys aufgelegt wurden, die vier Scheiben Bacon an eine nicht zu heiße Stelle des Grills legen. Diese Scheiben von jeder Seite nur ca. 2-3 Minuten angrillen, bis sie schön knusprig sind. Anschließend beiseite legen.

Während der letzten 2-3 Minuten die Käsescheibe auf die Burger legen. Die Brötchen aufschneiden und ebenfalls für 1-2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grillrost toasten.

Zum Servieren je ein Bacon auf den verlaufenen Käse der Pattys legen und diese dann auf je eine Brötchenhälfte legen, je nach Geschmack mit Zwiebel- und Tomatenscheiben sowie Salatblatt belegen, mit Hamburger Sauce, BBQ Sauce versehen und die zweite Brötchenhälfte auflegen.

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TIPP: Burgerpresse
Burgerpressen gibt es von allerlei Herstellern und sie sind bei großen Mengen an Burgern auch  wirklich hilfreich. Wer sich eine Burgerpresse anschaffen will, sollte unbedingt die PRO von Rösle verwenden. Sie bietet gegenüber anderen Pressen den einzig richtigen Patty Durchmesser von 12 cm, zeigt die Presstiefe anhand des Füllgewichts an und man kann die Pattys nach dem Pressen aufgrund des Rings sehr leicht entnehmen. Alles andere ist Spielzeug...
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Anmerkung: Warum der Name "Legendär"?
Hier zwei Kommentare, welche dafür sprechen.
1. Chris: "Es ist mir auch egal, was Du heute grillst. Hauptsache es gibt Deine Burger!"
2. Reinhold: "Unfassbar, diese Geschmacksexplosion im Mund!"

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Glasierte Zwiebelscheiben

als Beilage für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück rote oder weiße Zwiebel, groß
2 EL Balsamico-Essig
2 TL Honig
3 TL Brauner Zucker
1 EL Sojasauce
 Sonnenblumenöl
 Salz und Pfeffer aus der Mühle
 Zahnstocher

Aufwand:
10 Minuten Zubereitungszeit
20 Minuten Grillzeit

:: Glasierte Zwiebelscheiben (Männergemüse mal anders) ::

Die Zwiebeln schälen und anschließend quer zur Achse in ca. 1 - 2cm dicke Scheiben schneiden. Bitte darauf achten, dass die Scheiben ungefähr alle gleich dick sind. Die beiden Enden werden nicht benötigt. Durch jede einzelne Zwiebelscheibe mehrere Zahnstocher bis zur Mitte stecken, damit die Scheiben auf dem Grill nicht in Ringe zerfallen. Anschließend die Zwiebelscheiben auf einen Teller legen und großzügig von beiden Seiten mit Öl bepinseln, sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Glasur einfach den Essig mit Honig, Zucker und der Sojasauce in einer Schale gut vermengen.

Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und eine Grillschale auf den Rost legen. Nach Erreichen der Temperatur die Zwiebelscheiben mit einer Grillzange in die Grillschale legen. Gelegentlich wenden. Gerne auch hin und wieder mit den Resten der Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer bestreichen, welche auf dem Teller verblieben ist.

Den Gargrad erkennt man bei Zwiebeln sehr deutlich: Sie werden glasig und weich, wenn sie nahezu fertig sind.

Nach etwa der Hälfte der Grillzeit die Zwiebelscheiben wenden und mit der Glasur bestreichen. Nach ca. 5 Minuten ein letztes Mal wenden und die obere Seite ebenfalls bestreichen. 

Die Zwiebelscheiben nach der Grillzeit vom Grill nehmen und schön auf einem Teller anrichten. 

Überraschend lecker...

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TIPP: Zucker und Grill

Man sollte darauf achten, dass kein Zucker auf den Grillrost kommt. Eingebrannter Zucker lässt sich nur sehr mühsam wieder entfernen. Daher bitte eine Grillschale oder eine Grillplatte verwenden.

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Champignons in Knoblauch-Sojasauce

als Beilage für 4 Personen

Zutaten:
500 g braune Champignons, beliebige Größe
4 Zehen Knoblauch
6 EL Sojasauce
5 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:

15 Minuten Zubereitungszeit

20 Minuten Marinierzeit

15 Minuten Grillzeit

:: Champignons in Knoblauch-Sojasauce ::

Die Champignons mit einem Küchentuch abputzen und die Stiele am unteren Ende abschneiden. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Also große Champignons vierteln, mittlere halbieren und kleine einfach am Stück lassen. Die Champignons nun in eine Schüssel geben.

Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse direkt auf die Champignons in der Schüssel drücken. 

Die Sojasauce, das Olivenöl und etwas Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Dann alles gut mit einem Esslöffel durchmengen. Die Champignons sollten komplett mit der Marinade umhüllt sein. Gerne auch während der Marinierzeit gelegentlich durchmischen. Die Champignons geben bedingt durch das Salz in der Sojasauce mit der Zeit Wasser ab, also sollte eine Marinierzeit von 30 Minuten keinesfalls überschritten werden.

Den Grill für mittlere Hitze vorbereiten und eine passende Grillschale auf den Grillrost geben, um diese gleich mit zu erhitzen. Die marinierten Champignons in die heiße Grillschale geben und hin und wieder mit einer Grillzange wenden. Nach ca. 10 - 15 Minuten Grillzeit die Pilze vom Grill nehmen und als Beilage heiß servieren. Ich gebe die gegrillten Champignons am Ende einfach wieder zurück in die Marinierschüssel und mische sie nochmals in der dort verbliebenen Sauce etwas durch. 

Sehr einfach, und doch etwas ganz Besonderes.

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:: TIPP: Champignons putzen

Champignons keinesfalls mit Wasser waschen. Die Pilze sollen nachher die Knoblauch-Sojasauce aufnehmen und dürfen daher nicht mit Wasser vollgesaugt sein. Man bekommt sie auch durch abreiben mit Einweg-Küchentüchern ganz prima sauber.

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:: TIPP: Grillschale

Es gibt Grillschalen aus Aluminium, Edelstahl und auch emaillierte Versionen. Alu sollte man auf dem Grill vermeiden und die Edelstahl-Variante ist meist sehr aufwendig zu reinigen. Daher ist die emaillierte Grillschale (#bezahlter Link) mein klarer Favorit. Eingebranntes geht leicht wieder ab und die Grillschale hält ein Leben lang.

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